Türk kahvesi: köpüğün sırrı
UNESCO'nun koruma listesindeki Türk kahvesinin iyi köpüğü, ince öğütme ve sabırlı ısıtmadan gelir.
Türk kahvesini diğer kahvelerden ayıran şey, telvesiyle birlikte pişirilip sunulmasıdır. Kahve çekirdekleri un kıvamında çok ince öğütülür ve cezvede soğuk suyla, isteğe göre şekerle birlikte pişirilir.
Köpüğün sırrı acele etmemektir. Cezve kısık ateşte yavaşça ısıtılır; kahve kabarıp köpürmeye başladığında kaynamadan ocaktan alınır. Kaynayan kahvenin köpüğü dağılır.
Köpük önce fincanlara paylaştırılır, ardından kahvenin geri kalanı yavaşça eklenir. Türk kahvesi genellikle yanında bir bardak suyla ikram edilir; su, tadın daha iyi algılanmasına yardım eder.
"Türk kahvesi kültürü ve geleneği" 2013'te UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi'ne alındı. Liste, kahvenin yalnızca hazırlanışını değil, misafirlik ve sohbet kültüründeki yerini de kapsar.